オーステナイト系ステンレス鋼は食品グレードである必要はありません。 316 ステンレス鋼や 304 ステンレス鋼などの特定の種類のオーステナイト系ステンレス鋼のみを特殊処理（内外面研磨など）した後、「中華人民共和国国家基準/ステンレス鋼食器容器衛生基準」GB{ {2}} 要件に準拠しており、食品グレードのステンレス鋼と呼ぶことができます。これらの食品グレードのステンレス鋼は、従来のステンレス鋼よりも鉛とクロムのレベルが低く、食品の安全性を確保するには、鉛やカドミウムなどの他の潜在的に有害な合金元素を制限する必要があります。したがって、化学組成や食品グレードの基準を満たすかどうかによっては、すべてのオーステナイト系ステンレス鋼が食品との接触に適用できるわけではありません。
食品グレードの材料の基準
食品グレードの材料は、食品と接触したときに健康上のリスクを引き起こさないことを保証するために、厳格な基準を満たさなければなりません。中国には、食品と接触する材料に関する確立された標準システムがあります。
例えば、GB 4806。9-2016(「食品と接触する金属材料および製品に関する国家食品安全基準」) は、食品との接触を目的とした金属材料および製品の範囲、用語、基本要件、技術要件、移行試験方法、ラベル表示、および識別を指定します。主な要件は次のとおりです。
原材料の要件: 食品と接触する製品に使用される金属基材、コーティング、溶接材料は、健康上のリスクを引き起こしてはなりません。これらの材料の組成は、記載されている成分またはグレードと一致する必要があります。
感覚の要件: 食品と接触する表面は清潔でなければならず、コーティングにひび割れや剥がれがあってはなりません。溶接部分は滑らかで、気孔、亀裂、バリがなく、浸漬溶液 (移行テストによる) に異臭があってはなりません。
物理的および化学的指標：食品と接触するステンレス製品には、ヒ素（As）、カドミウム（Cd）、鉛（Pb）、クロム（Cr）、ニッケル（Ni）などの重金属が厳格に制限されています。たとえば、許容限度は次のとおりです: As: {{0}.04 mg/kg 以下、Cd: 0.0 以下2 mg/kg、Pb 0.05 mg/kg 以下、Cr 2.0 mg/kg 以下、Ni 0.5 mg/kg 以下。対応する試験方法も規定されています。
この基準は、消費者にとって食品の安全性を確保することを目的として、原料から食品へ移行する可能性のある有害物質のリスク評価に基づいて定められています。
食品産業におけるオーステナイト系ステンレス鋼の応用
オーステナイト系ステンレス鋼は食品業界で幅広い用途に使用されています。
食器に
304 や 316 オーステナイト系ステンレス鋼などの一般的なグレードは、ボウル、箸、皿、スプーンの製造に広く使用されています。耐食性に優れているため、食品中の水分や塩分に触れても錆びにくく、衛生的に保ち食器の寿命を延ばします。非磁性、高い靭性、延性により、耐久性があり、見た目も魅力的です。たとえば、304 ステンレス鋼の食器は家庭や外食産業で非常に一般的です。
キッチン用品で
オーステナイト系ステンレス鋼は、鍋、フライパン、やかんなどによく使用されます。耐熱性が高いので、揚げたり煮たりといった調理時の温度変化にも耐えられます。さらに、その耐食性は、さまざまな食品や調味料と接触しても劣化を防ぎます。たとえば、優れた耐食性で知られる 316 ステンレス鋼は、高級キッチン用品や食品加工機器、特に魚介類の調理によく使用されています。
食品加工装置において
オーステナイト系ステンレス鋼は食品加工装置において重要な役割を果たします。食品保存容器、コンベアベルト、混合装置などはその優れた処理能力の恩恵を受け、複雑な形状や仕様の製造が可能になります。その耐食性により、食品と長時間接触しても安全性と安定性が保証されます。
オーステナイト系ステンレス鋼の食品グレードの要件への準拠
たとえば、304 ステンレス鋼は、GB 4806.9-2016 規格に適合する場合、食品グレードのステンレス鋼として分類できます。ほとんどの信頼できるメーカーは、重金属の浸出が許容範囲内であることを確認するために厳格なテストを受けた 304 ステンレス鋼の食器や台所用品を製造しています。
たとえば、304 ステンレス鋼の魔法瓶カップの有名ブランドは、金属基板とコーティングが規格に準拠していることを保証するために、製造中に厳格な品質管理を維持しています。製造後、サンプルは、浸漬溶液中のヒ素、カドミウム、鉛、クロム、ニッケルなどの重金属含有量が検査されます。結果がこれらのレベルが指定された制限を下回っていることを示した場合、304 ステンレス鋼の魔法瓶カップは食品グレードであり、さまざまな飲料に対して安全であると見なすことができます。
逆に、小規模な作業場で粗悪な 304 ステンレス鋼材料を使用したり、非準拠の溶接材料を使用するなど、加工中に不適切な方法が使用されたりした場合、結果として得られる製品に重金属が過剰に浸出して、食品グレードの基準に準拠しなくなる可能性があります。
専門機関からの認定レポート
専門機関はオーステナイト系ステンレス鋼の試験を実施し、関連規格に基づいて認証レポートを発行します。たとえば、Shenzhen Huari Testing Technology Co., Ltd. は、304 ステンレス鋼の GB 国家標準の食品グレードの試験レポートを提供しています。これには、官能試験 (外観および浸漬溶液) と重金属 (As、Cd、Pb) の移行試験が含まれます。 、に）。
試験プロセスでは、規格に概説されている正確な方法に従ってサンプルが評価されます。官能評価で外観に重大な欠陥がなく、浸漬溶液に臭気がなく、移行試験の結果、As、Cd、Pb、Ni、およびその他の重金属のレベルが規定の範囲内であることが示された場合、専門機関は、オーステナイト系ステンレス鋼製品が食品グレードの要件を満たしていることを証明し、対応するコンプライアンスレポートを発行します。これらの報告書は、食品と接触する用途に使用されるオーステナイト系ステンレス鋼製品が食品安全基準に準拠していることの重要な証拠として機能し、消費者に製品の安全性に対する信頼を与えます。